沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段2024年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告
(招標(biāo)編號(hào):ZTSYJCGS2024-0023)
1.招標(biāo)條件
本招標(biāo)項(xiàng)目沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段2024年食堂業(yè)務(wù)外包 該項(xiàng)目已具備招標(biāo)條件,現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)進(jìn)行公開招標(biāo)。評(píng)審方法為綜合評(píng)估法。
2.項(xiàng)目概況與招標(biāo)范圍
招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗(yàn)收地點(diǎn)、包件劃分等詳見本公告附件1。
1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn):《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》
2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定:無
3.相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告:無
4.維保條款:
相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞,或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作,或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為,沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段有權(quán)對(duì)該公司進(jìn)行處罰或解除合同。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適,按國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行處置。
5.售后服務(wù)及要求:
發(fā)生特殊情況下,48小時(shí)內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購(gòu)提供,中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
6.其他需具體明確的技術(shù)要求:
履約期內(nèi),中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求,每月按時(shí)提供作業(yè)人員的工資支付簽認(rèn)確認(rèn)單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證,保證勞動(dòng)人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求,詳見《技術(shù)規(guī)格書》,需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實(shí)際使用狀態(tài)為準(zhǔn)(
沈陽(yáng)局集團(tuán)公司沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂
業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求
為給高鐵作業(yè)干部、職工提供更好的就餐服務(wù),針對(duì)沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂業(yè)務(wù)需求,提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包。
一、公司人員配備及相關(guān)要求
(一)中標(biāo)人應(yīng)提供項(xiàng)目經(jīng)理1人
1.崗位要求:身體健康,原則上35-50周歲;學(xué)歷達(dá)到大專及以上;具有中小型企事業(yè)單位物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),須提供上述企業(yè)為其繳納的社保不少于半年的城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)參保繳費(fèi)證明(含二維碼、社保官網(wǎng)打印及證書復(fù)印件加蓋單位公章);能夠虛心接受業(yè)主的監(jiān)督、建議、評(píng)價(jià),并對(duì)工作進(jìn)行有效的改進(jìn)。
2.工作職責(zé):一是主持日常管理工作,各項(xiàng)規(guī)章制度齊全切實(shí)可行,提出改進(jìn)和提高食堂、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施;二是負(fù)責(zé)定期向基地匯報(bào)工作,聽取沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段各食堂管理人員的意見和要求,并在規(guī)定期限內(nèi)落實(shí)執(zhí)行;三是作風(fēng)正派、敢抓敢管、雷厲風(fēng)行、落實(shí)徹底到位、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認(rèn)真、考勤考核真實(shí)嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實(shí)練;四是每天巡視檢查各個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決;五是發(fā)生緊急事件時(shí),立即通知沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段和各基地,按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行,對(duì)發(fā)生的緊急事件,應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因,向沈陽(yáng)高鐵就設(shè)施段和公司匯報(bào);六是員工統(tǒng)一著裝,佩帶明顯標(biāo)志,不能有紋身,進(jìn)入工作職場(chǎng)不能配戴夸張首飾,工作規(guī)范,文明服務(wù)。
(二)中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于89人
其中廚師不少于46人,面點(diǎn)師不少于7人,炊事員不少于37人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段調(diào)劑,具體包件中工作食堂就參考就餐人數(shù)如下:
序號(hào) | 基地 | 現(xiàn)員 | 日均就餐人數(shù) | 用工 | 工種分配 | |||||
食堂 | (人) | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 夜餐 | 人數(shù) | 廚師 | 面點(diǎn)師 | 炊事員 | |
1 | 沈陽(yáng)南 | 200 | 90 | 120 | 65 | 30 | 6 | 3 | 1 | 2 |
2 | 沈陽(yáng)北 | 170 | 60 | 70 | 30 | 20 | 3 | 2 | 1 | |
3 | 珠江橋 | 259 | 50 | 80 | 50 | 0 | 5 | 3 | 2 | |
4 | 段部 | 307 | 130 | 240 | 110 | 不定時(shí) | 9 | 4 | 1 | 4 |
A01包件 | 23 | 12 | 2 | 9 |
序號(hào) | 基地 | 現(xiàn)員 | 日均就餐人數(shù) | 用工 | 工種分配 | |||||
食堂 | (人) | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 夜餐 | 人數(shù) | 廚師 | 面點(diǎn)師 | 炊事員 | |
1 | 牛河梁 | 165 | 40 | 90 | 60 | 40 | 5 | 3 | 2 | |
2 | 喀左 | 110 | 20 | 60 | 60 | 40 | 4 | 2 | 2 | |
3 | 朝陽(yáng) | 190 | 50 | 110 | 75 | 50 | 6 | 3 | 1 | 2 |
4 | 錦州北 | 100 | 85 | 100 | 95 | 30 | 7 | 3 | 1 | 3 |
5 | 阜新 | 185 | 60 | 90 | 70 | 40 | 6 | 3 | 1 | 2 |
6 | 新民北 | 135 | 30 | 80 | 70 | 30 | 4 | 2 | 2 | |
A02包件 | 32 | 16 | 3 | 13 |
序號(hào) | 基地 | 現(xiàn)員 | 日均就餐人數(shù) | 用工 | 工種分配 | |||||
食堂 | (人) | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 夜餐 | 人數(shù) | 廚師 | 面點(diǎn)師 | 炊事員 | |
1 | 瓦房店 | 160 | 30 | 80 | 80 | 40 | 5 | 3 | 2 | |
2 | 鲅魚圈 | 145 | 30 | 60 | 60 | 30 | 4 | 2 | 2 | |
3 | 營(yíng)口東 | 160 | 40 | 100 | 80 | 40 | 6 | 3 | 1 | 2 |
4 | 盤錦 | 85 | 30 | 60 | 60 | 30 | 4 | 2 | 2 | |
5 | 鞍山西 | 160 | 40 | 80 | 70 | 40 | 6 | 3 | 1 | 2 |
A03包件 | 25 | 13 | 2 | 10 |
序號(hào) | 基地 | 現(xiàn)員 | 日均就餐人數(shù) | 用工 | 工種分配 | |||||
食堂 | (人) | 早餐 | 午餐 | 晚餐 | 夜餐 | 人數(shù) | 廚師 | 面點(diǎn)師 | 炊事員 | |
1 | 鳳城東 | 135 | 40 | 70 | 70 | 30 | 4 | 2 | 2 | |
2 | 本溪 | 110 | 30 | 80 | 80 | 30 | 5 | 3 | 2 | |
A04包件 | 9 | 5 | 0 | 4 |
1.崗位要求:從業(yè)人員年齡限定(原則上女須在55周歲及以下、男須在58周歲及以下),身體健康并取得健康證,經(jīng)物業(yè)公司安全培訓(xùn)合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。
2.工作內(nèi)容:沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段各食堂職工一日3-4餐,正常情況下夜餐+早餐4:00-8:00,午餐11:00-12:30,晚餐17:00-18:30,遇特殊情況需調(diào)整或延長(zhǎng)就餐時(shí)間與沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段商定。且節(jié)日期間,每個(gè)食堂至少有1名廚師保障供餐(段部應(yīng)至少保證2名廚師、1名炊事員),正常假期根據(jù)工作安排,廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐飲服務(wù)人員負(fù)責(zé)各食堂室內(nèi)、室外公共區(qū)域日常保潔工作,特殊情況須按沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段要求完成相應(yīng)工作。
(三)中標(biāo)人應(yīng)提供廚師46人
1.崗位要求:
(1)按規(guī)定著裝整齊,持上崗證作業(yè)。
(2)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
(3)掌握當(dāng)日就餐人員變化情況,準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價(jià)格,按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配菜,精心加工,精心烹飪,并保證主副食供應(yīng)品種達(dá)到沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段要求。
(4)做好當(dāng)日供應(yīng)計(jì)劃,保證熱飯、熱菜、熱湯。每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)菜肴變化品種,每日供應(yīng)有干有稀,品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
(5)根據(jù)階段菜譜定期動(dòng)態(tài)調(diào)整配量表,配合做好每日按實(shí)際盤存料,填寫存料單,按要求掌握盈虧幅度,搞好相關(guān)成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
(6)按照規(guī)定時(shí)間做好次日購(gòu)料計(jì)劃交沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段食堂管理員。
(7)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(8)堅(jiān)持文明用語(yǔ),服務(wù)主動(dòng)熱情,杜絕野蠻待客,消滅不良反映。
2.工作職責(zé):
(1)掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能,了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分,根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配,做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配菜,制作美味可口的主、副食品種。
(2)熟知飯菜成本核算,能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算飯菜成本。
(3)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(4)身體健康,精力充沛,持健康證,掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
(四)中標(biāo)人應(yīng)提供面點(diǎn)師6人
1.崗位要求:
(1)按規(guī)定著裝整齊,持上崗證作業(yè)。
(2)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
(3)掌握當(dāng)日就餐人員變化情況(訂餐情況),準(zhǔn)備好餐料和廚具,保證不斷檔供應(yīng)。根據(jù)面點(diǎn)價(jià)格,按照單菜成本控制的要求進(jìn)行配比,精心加工,并保證面點(diǎn)供應(yīng)品種達(dá)到上級(jí)管理部門要求。
(4)每日根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化品種,每日供應(yīng)有干有稀,中西點(diǎn)齊備,品種達(dá)到規(guī)定數(shù)量。
(5)配合做好每日按實(shí)際盤存料,填寫存料單,按要求掌握盈虧幅度,搞好成本核算。每日按實(shí)際盤存結(jié)帳(有品種、價(jià)格、數(shù)量、金額)。
(6)使用食品添加劑的,要做好相關(guān)臺(tái)賬登記,按規(guī)定存放領(lǐng)用。
(7)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(8)堅(jiān)持文明用語(yǔ),服務(wù)主動(dòng)熱情,杜絕野蠻待客,消滅不良反映。
2.工作職責(zé):
(1)掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機(jī)具操作技能,了解餐料的營(yíng)養(yǎng)成分,根據(jù)不同餐料的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配,制作美味可口的面點(diǎn)品種。
(2)熟知面點(diǎn)成本核算,能根據(jù)餐料的市場(chǎng)價(jià)格核算面點(diǎn)成本。
(3)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(4)身體健康,精力充沛,持健康證,掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和面點(diǎn)制作的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
(五)中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員37人
1.崗位要求:
(1)按規(guī)定著裝整齊,持上崗證作業(yè)。
(2)認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān)。
(3)將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量,填單領(lǐng)取餐料。
(4)在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。
(5)搞好廚房衛(wèi)生,加強(qiáng)定置管理,做到餐廳、廚房、地面、灶臺(tái)、案板、菜墩衛(wèi)生清潔,餐具每餐消毒,不得使用回頭盤碗。
(6)做好飯菜銷售工作。
(7)按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),防止機(jī)械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
(8)堅(jiān)持文明用語(yǔ),服務(wù)主動(dòng)熱情,杜絕野蠻待客,消滅不良反映。
2.工作職責(zé):
(1)基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù),配合廚師、面點(diǎn)師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。
(2)能配合廚師利用炊事機(jī)械設(shè)備進(jìn)行主、副食品的加工。
(3)掌握餐料的質(zhì)地,根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進(jìn)行粗加工。
(4)具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心及安全意識(shí)。
(5)身體健康,精力充沛,持健康證,掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。
(六)中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗(yàn)的人員。
- 執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
(一)食材采購(gòu)及供應(yīng)
外包涉及的主副食食材由沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段采購(gòu)提供,中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材制作加工。
沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮,嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品,中標(biāo)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收,并做好驗(yàn)收記錄保證交接時(shí)食材質(zhì)量。若沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施采購(gòu)的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況,中標(biāo)人要現(xiàn)場(chǎng)拒收,并留存記錄后向沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段提出異議;如已驗(yàn)收的食材,被沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況,中標(biāo)人負(fù)責(zé)賠償沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施段損失。
(二)食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈、掛牌服務(wù),廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
(2)做到文明服務(wù),禮貌待人,說話和氣,耐心解答,服務(wù)熱情周到,處理好開餐中的各種問題,不與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵。
(3)按規(guī)定的開餐時(shí)間供餐。
(4)做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺(tái)、餐具的衛(wèi)生清潔工作。
2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)
(1)用手取送直接入口食品時(shí),佩戴一次性手套。
(2)自蒸箱、烤箱取食品時(shí),佩戴防護(hù)手套。
(3)消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
(4)灶臺(tái)需上下水通暢,未使用時(shí)灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài),灶上下水槽內(nèi)清潔無殘?jiān)?/p>
(5)排煙罩清潔無油垢。
(6)手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點(diǎn)定置擺放。
(7)常溫儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。
(8)冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,注意保持清潔、及時(shí)除霜。
(9)食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度,消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
(10)出庫(kù)未加工餐料要使用專用器皿盛裝,整齊擺放在指定位置,標(biāo)識(shí)清楚,不可落地存放。
(11)使用專用水池(器皿)進(jìn)行分類清洗,餐料廢棄物不許直接落地,垃圾要及時(shí)裝入垃圾桶,垃圾桶必須加蓋。
(12)加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi);單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則,中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放,標(biāo)識(shí)統(tǒng)一朝向外側(cè)。
(13)生熟菜墩、刀具標(biāo)識(shí)清楚,分類存放,不得混用,加工過程中:刀具不許砍在菜墩上,要平放于菜墩上,刀尖向外。加工完畢:菜墩、刀具須擦洗干凈,定置擺放,加蓋苫單。
(14)加工過油食品時(shí)油量不能超過容器的二分之一,制作時(shí)過油餐料應(yīng)使用漏勺少放,勤放,準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi),加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時(shí)以后嚴(yán)禁制作過油半成品。
(15)保溫售飯臺(tái)溫度應(yīng)設(shè)在60度,定時(shí)清理、換水,盛裝容器及時(shí)清理洗刷,不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺(tái)的,中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過2小時(shí);有保溫售飯臺(tái)的,中灶菜銷售時(shí)間嚴(yán)禁超過4小時(shí),
(16)餐料盛裝:可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝;經(jīng)過熱處理、需要再次進(jìn)行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝;其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。
3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)
(1)從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
(2)從業(yè)人員每年體檢一次,合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。
(3)各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃、清洗。
(4)工具每餐用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
(5)各種資料要保存完好,特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、沈陽(yáng)高鐵基礎(chǔ)設(shè)施的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。
(6)每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔,桌面、地面擦干凈,炊具清洗干凈,各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺(tái)、操作臺(tái)用后及時(shí)清理干凈,做到無污漬、油漬,地面、地溝沖洗干凈。
(7)設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,和面機(jī)、饅頭機(jī)、面條機(jī)用后清理干凈,餃子機(jī)、切菜機(jī)、去皮機(jī)、切肉機(jī)等用完后清除里面肉餡、肉片,沖洗干凈、擦干。
4.安全管理要求
(1)未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨(dú)使用相關(guān)設(shè)備,各種電氣設(shè)備、燃料(氣)的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行,由專人使用和保養(yǎng)。
(2)爐灶要保持清潔,排油煙罩每餐后擦洗,定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
(3)消防器材要在固定位置存放,且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
(4)各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時(shí),及時(shí)報(bào)告主管食堂干部妥善處理,管理人員定期組織安全檢查和安全考核。
(5)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”,衛(wèi)生分片包干,責(zé)任到人,堅(jiān)持衛(wèi)生清掃制度。
(6)操作時(shí)講究衛(wèi)生,不允許工作期間抽煙,操作食品前必須洗手消毒,有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時(shí)要及時(shí)報(bào)告,不能帶病上崗。
(7)操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。
5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
--供餐方式:
(1)夜餐+早餐:主食不少于2種,湯粥不少于1種,拌菜、咸菜等小菜不少于2種,煮雞蛋或茶蛋1種。
(2)午餐、晚餐:營(yíng)養(yǎng)配餐,全葷不少于1種,半葷不少于1種,熱炒素菜不少于1種,湯1種,副食1種(水果或酸奶等),主食不低于1種。
以上品種視季節(jié)、菜價(jià)變化可雙方協(xié)商適時(shí)調(diào)整或增加減少。
--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
要求成品量足,個(gè)頭均勻,外形好看,具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn),主要有以下幾條。
(1)面條:軟硬適中,堿適宜,不夾生。
(2)饅頭:堿適宜,潔白、光澤彈性好。
(3)米飯:軟硬適中,不夾生,無雜質(zhì),稀飯有粘性。
(4)包子、餃子皮餡合適、味正,個(gè)頭均勻,外形好看,破損率低。
(5)油餅、油條大小長(zhǎng)短、薄厚均勻,熟不焦,不夾生。
(6)烤餅:堿適宜,配料好,味正,不夾生,不焦,不卷曲。
(7)玉米、地瓜等食品:大小均勻,不夾生,軟硬適度。
(8)主食類其他品種:營(yíng)養(yǎng)均勻,個(gè)頭、薄厚均勻,蒸熟煮透。
--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)菜案成品的質(zhì)量,一般要求選料干凈,加工細(xì)致,均勻,配菜合理,成本準(zhǔn)確,符合營(yíng)養(yǎng)要求,火候適當(dāng),咸淡適口,菜肴的色、香、味、形皆佳。
(2)核算準(zhǔn)確,標(biāo)準(zhǔn)投料,總量適宜,減少浪費(fèi)。
(3)菜品做到粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做,不斷增加花樣品種。
(4)嚴(yán)禁進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)的食品,杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三)食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.衛(wèi)生要求
(1)環(huán)境衛(wèi)生“六無”:玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕,備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。
(2)環(huán)境衛(wèi)生“六凈”:臥具凈、窗簾凈、潔具凈、水具凈、餐具凈、貼身備品凈。
(3)垃圾筒外觀要隨時(shí)清潔,應(yīng)達(dá)到目視垃圾筒無污跡、無油跡,垃圾筒周圍無積水,每餐后及時(shí)將垃圾放置指定地點(diǎn),保持室內(nèi)清潔。
(4)墻磚:一米五以上,每半個(gè)月徹底擦拭一次。一米五以下,隨臟隨擦。燈罩:每半個(gè)月清理一次。
(5)棚頂:每半個(gè)月清理一次;換氣扇:每半個(gè)月清掃一次。
(6)標(biāo)識(shí)、告示牌、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍,表面應(yīng)無污漬、無積塵。
(7)地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”,即:每日至少清拖走廊地面五遍,隨臟隨清理;每次至少透洗拖布三遍,一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
(8)電熱開水器機(jī)身及出水口處干凈無污點(diǎn);水槽內(nèi)無污水、殘?jiān)⒏蓛粽麧崱?/p>
(四)食堂各項(xiàng)制度標(biāo)準(zhǔn)
1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求
--原料到成品實(shí)行“四不”制度:
(1)采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;
(2)管庫(kù)員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。
--成品存放實(shí)行“四隔離”制度:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥品隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
--用具(食具)實(shí)行“四過關(guān)”制度:
一洗、二刷、三沖、四消毒
--環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”制度:
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量
--個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行“四勤”制度:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
(五)食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔,愛護(hù)安全防護(hù)裝置,正確使用勞保用品。
2.嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時(shí)間應(yīng)著裝整齊,儀表、儀態(tài)、用語(yǔ)文明禮貌;服務(wù)做到堅(jiān)持原則,熱情大方;服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事。
4.遵守消防管理規(guī)定,不在工作場(chǎng)所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度,由該
6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞,或引發(fā)安全事故,中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。
7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為,由中標(biāo)人按照合同約定負(fù)責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失。
8.服務(wù)人員在作業(yè)時(shí)應(yīng)具有良好的服務(wù)意識(shí),在作業(yè)過程中如與服務(wù)對(duì)象發(fā)生矛盾,應(yīng)及時(shí)向管理人員匯報(bào)。未匯報(bào)直接與服務(wù)對(duì)象發(fā)生沖突,謾罵服務(wù)對(duì)象或發(fā)生相互斗毆等事件,按照合同約定扣除當(dāng)月費(fèi)用。
3.投標(biāo)人資格要求
3.1 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求:
A01,A02,A03,A04:
1.投標(biāo)人性質(zhì)要求
在中華人民共和國(guó)境內(nèi)注冊(cè)具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的服務(wù)商。
2.注冊(cè)資金無要求。
3.體系認(rèn)證或資質(zhì)認(rèn)證要求
無。
4.供貨業(yè)績(jī)無要求。
5.經(jīng)營(yíng)記錄要求
(1)未被工商行政管理機(jī)關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。(網(wǎng)
沒有在中國(guó)電力招標(biāo)采購(gòu)網(wǎng)(www.alertpay.cn)上注冊(cè)會(huì)員的單位應(yīng)先點(diǎn)擊注冊(cè)。登錄成功后根據(jù)招標(biāo)公告的相應(yīng)說明獲取招標(biāo)文件!
聯(lián)系人:李楊
咨詢電話:010-51957458?
手 機(jī):13683233285?
傳 真:010-51957412?
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